Um große rohe Garnelen, wie z.B. Kaisergranat zu entdarmen, muss man nicht zwingend die Schale am Rücken aufschneiden.
Ein Fischer auf Læsø zeigte mir, wie es geht.

Man nimmt die mittlere Schwanzflosse, dreht sie vorsichtig kurz nach rechts und links, bis sie sich vom Panzer gelöst hat.
Nun zieht man sie nach unten und den Darm mit heraus.
Wenn es nicht gleich klappt und sich nur die Flosse löst, kann man mit einer Pinzette unter den Panzer fahren und den Darm ganz leicht herausziehen.
Es klappt sogar bei roh eingefrorenen TK-Garnelen, wenn diese vollständig aufgetaut sind.

In diesem Buch sind viele schöne Rezepte und Tipps, wie man Hummer & Co zerlegt.