Ein Italiener gab mir folgenden Tipp:
Parmesan schimmelt im Kühlschrank nicht, wenn man das Käsestück in einen Baumwoll- oder Leinenlappen einwickelt. Dann in eine gut schließende Plastikdose legen und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Wenn das Tuch feucht geworden ist, einfach gegen ein trockenes austauschen. So bleibt der Käse fest und aromatisch.