Schmandkuchen

Zutaten für 1 Springform:

   für den Teig:

270 g Mehl

25 g Hefe

125 ml Milch

25 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

50 g Butter

etwas abgeriebene Zitronenschale

Butter für die Form

   für die Schmandcreme:

½ l Milch

½ Vanilleschote

2 Eigelb

40 g Speisestärke

25 g Butter

100 g Zucker

Salz

375 g Schmand oder saure Sahne (mind. 20% Fett)

abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone

50 g Rosinen

außerdem:

Puderzucker und/oder Schlagsahne

Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen und ca. 30 Min. gehen lassen. Die Hälfte des Teiges ausrollen, den Boden einer Springform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken. Den Rest des Teiges anderweitig verwenden oder tiefkühlen. Für die Creme 450 ml Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Speisestärke in der restlichen Milch anrühren und zusammen mit den Eigelben in die kochende Milch einrühren, bis die Creme bindet. Butter, Zucker und 1 Prise Salz einrühren, die Vanilleschote entfernen und die Creme über Eiswasser kalt rühren. Schmand mit Zitronensaft und -abrieb glatt rühren, mit der Creme vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Rosinen auf die Creme streuen und etwas eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ( Gas Stufe 3) zunächst 25 Min. backen, dann 5 Min. heraus nehmen und etwas abkühlen lassen, danach weitere 45 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut oder mit Sahnetupfen garniert servieren.       Anmerkung: Man kann statt des Hefeteigs auch einen Quark-Ölteig nehmen und die Creme statt mit Rosinen mit Obst (z.B. Feigen) belegen.