Karotten-Ingwerkuchen

Zutaten für 7 kleine Formen: 50 g weiche Butter 10 g Zucker 1 EL sehr fein geriebener Ingwer 3 Eigelb 10 g Zucker 125 g fein geriebene Karotten 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 EL Zitronensaft 125 g gemahlene Mandeln 3 TL Rum 50 g Weizenmehl 1/4 TL Backpulver 3 Eiweiß 1 Prise Salz 60 g Puderzucker   für die Garnitur: Puderzucker Schokoladenguss Zuckerperlen

Zubereitung: Butter, Zucker und Ingwer schaumig rühren. In einer 2. großen Schüssel Eigelb und Zucker hell cremig aufschlagen. Ingwerbutter mit dem Eigelb verrühren. Mandeln, Karotten, Rum, Zitronensaft und -abrieb zugeben und vermischen. Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren. Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrühren. Den Eischnee mit einem Teigschaber unter den Karotten-Ingwerteig heben und die Kuchenförmchen befüllen. Den Backofen auf 190°C vorheizen und die kleinen Formen ca. 20 Min., den Mini-Guglhupf 25 Min. und den Hasen 30-35 Min. backen. Stäbchenprobe machen und die Backzeit ggf. verlängern. Die Kuchen in den Formen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoguss bestreichen und mit Zuckerperlen garnieren.