Marcipanstang

Zutaten für 8 Stück: Für den Hefeteig: 250 g Mehl 20 g Hefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe 35 g weiche Butter 35 g Zucker 1 Prise Salz 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 1/8 l lauwarme Milch Zum Tournieren: 125 g gekühlte Butter für die Füllung: 100 g Marzipanrohmasse 1 Eiweiß 1 TL Amaretto außerdem: Mehl zum Ausrollen Kuvertüre zum Garnieren

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein bröckeln oder bei Trockenhefe mit dem Mehl verrühren. Die weiche Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Rand verteilen. Die Milch in die Mitte gießen und verrühren. Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut vermengen und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Hälfte des Teigs damit eng belegen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Kanten gut andrücken . Jetzt den Teig erneut auf ca. 50x30 cm ausrollen. Dann von den Enden her jeweils zu 1/3 einschlagen, so das 3 Schichten übereinander liegen. Den Teig ca. 15 Min. kalt stellen. Diesen Vorgang 2x wiederholen. Den Teig ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und Streifen von ca. 15x15 cm zuschneiden . Ca. 2/3 der Marzipanmasse messerrückendick auf die Teigstreifen streichen und den Teig von beiden Seiten zur Mitte einklappen. In der Mitte etwa 1 cm frei lassen. Die restliche Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Mitte der Streifen kleine Häufchen spritzen. Die Marzipanstangen Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und noch einmal 15-20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen und die Stangen ca. 20 Min. goldbraun backen . Die Stangen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit flüssiger Kuvertüre garnieren.