Körniges Buttermilchbrot

Zutaten für 2-3 Brote: 400 g Weizen-Vollkornmehl 400 g Roggenmehl ½ l Buttermilch, lauwarm 1 1/2 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 200 g Kernemix (z.B. von Aldi)* 2 EL Leinsamen 2 EL Chiasaat 1 gr. Möhre, fein geraspelt 1 EL Zuckerrübensirup 2 TL Salz 1 TL gemahlenen Kümmel oder Koriander 1 EL Apfelessig 1 EL Zitronensaft *Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Kürbiskerne, gehackte Nüsse

Zubereitung: Die gemischten Kerne, Leinsamen und Chia in eine Schüssel geben, mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 10 Min. quellen lassen. Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Buttermilch, Zucker und zerbröckelte Hefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. An einem warmen Ort (evtl. bei 40° im Backofen) 30 Min. gehen lassen. Roggenmehl, die Kerne mit der Flüssigkeit, die Möhrenraspel, Salz, Gewürz, Sirup, Essig und Zitronensaft zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Std. zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die Teigmenge halbieren oder dritteln, auf bemehlter Unterlage kurz durchkneten und jeweils zu einem Brot formen. Die Brotoberseite mehrfach schräg einschneiden. Die Brote mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze hochheizen und das Blech auf die 2. Schiene von unten einschieben. Nach ca. 20 Min. die Hitze auf 160° reduzieren und die Brote noch 40 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tipp: Die Brote lassen sich gut einfrieren und schmecken nach dem Auftauen wie frisch gebacken.

 

zurück