Kartoffelbrot

Zutaten für 3 mittelgroße Kastenformen: 500 g Kartoffeln, mehlig kochend Salz 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g 250 g Roggenmehl 250 g Weizenmehl 600 ml Malzbier 150 g Sauerteig (Fertigprodukt) 4 EL Ahornsirup 1 EL Meersalz 1 TL Koriander, gemahlen   außerdem: Weizenmehl zum Kneten 2 EL Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, dann pellen und durch die feine Scheibe einer Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Das Malzbier in einem Wasserbad lauwarm werden lassen. Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe vermischen, Malzbier, Sauerteig, Ahornsirup, Salz und Koriander zugeben und alles gut miteinander verkneten. Die Kartoffeln unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen. Dann noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig in 3 Portionen teilen und in je eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Mit feuchter Hand glatt streichen und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig in der Form noch einmal ca. 30 Min. gehen lassen. Dann bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft, Gas Stufe 3)  im vorgeheizten Backofen ca. 70 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 180 ° bzw. 160° reduzieren. Das Brot aus der Form nehmen und den "Klopftest" machen. Es ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite "hohl" klingt.  Ggf. noch ca. 10 Min. ohne Form nachbacken. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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