Roggen-Mischbrot

Zutaten für 2 Brote: 500 g Roggenmehl Type 997 oder ähnlich 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405 2 Päckchen Trockenhefe à 7 g 300 ml Naturjoghurt 350 ml Wasser (ca. 50 ° C warm) 2 EL neutrales Öl 1 EL Zuckerrübenkraut 1 EL Apfelessig 2 TL Salz 1 TL Kümmel, geschrotet 1 Handvoll 7-Kornmischung zum Bestreuen

Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mit  der Hefe in einer großen Schüssel vermischen und eine Mulde hineindrücken.. Joghurt und Wasser verrühren und in die Mulde gießen.   Öl, Zuckerrübenkraut, Essig, Salz und Kümmel zugeben und alles mit den Knet- haken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort gut 1 Stunde gehen lassen, dann auf einer be- mehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten. Die Teigmenge halbieren und zu Brotlaiben formen. Die Oberfläche mit einem Messer gitterartig einritzen, mit etwas Wasser bepinseln, die Körner darauf streuen und leicht andrücken. Ein Backblech gut mit Wasser anfeuchten, mit Backpapier auslegen und die Brote mit Abstand zueinander darauf legen. Bei 40-50°C im Backofen ca. 30 Min. gehen lassen. Dann die Ofentemperatur auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) einstellen und das Brot ca. 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175° C ( Umluft 160° C, Gas Stufe 2) reduzieren und weitere 20 Min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen gegen die Unterseite hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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