Roggen-Sauerteig

Sauerteigansatz: 1.Stufe:  100 g Roggenmehl + 100 ml 40° C warmes Wasser in einer Plastikschüssel verrühren und zugedeckt bei ca. 20° C Raumtemperatur  24-48 Std. gären lassen.   2.Stufe:  100 g Roggenmehl + 100 ml 40° C warmes Wasser mit dem Ansatz verrühren und wieder zugedeckt bei ca. 20°C  24 Std. gären lassen.   3.Stufe:  200 g Mehl + 200 ml 40° C warmes Wasser mit dem Ansatz verrühren und wieder zugedeckt bei 20° C  24 Std. gären lassen.   Für ein 1,5 kg schweres Brot benötigt man 700 g Sauerteig.    Die übrige Menge wird in einer Plastiktüte bis zu 1 Woche im Kühlschrank gelagert. Am Tag bevor man erneut Brot backen will vermengt man in einer Plastikschüssel   50 g alten Sauerteig + 375 g Roggenmehl + 375 ml Wasser (40° C warm).   Bei Zimmertemperatur 24 Std. gären lassen und zum Backen verwenden. Wieder einen Rest für das nächste Mal aufbewahren.   Tipp:  Will man den Sauerteigrest länger aufbewahren, so verrührt man ihn mit 175 g Mehl zu "Krümeln" und bewahrt diese in einem fest verschlossenen Gefrierbeutel oder Schraubglas im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Am Tag vor dem Verbrauch mit 200 g Mehl und 375 ml  warmem Wasser ansetzen.

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