Roggen-Sauerteigbrot

Zutaten für 1 Kastenform (28x12 cm): ca. 300 g Sauerteig 750 g Roggenvollkornschrot, fein gemahlen (Type 1800) 1 EL Meersalz je 1 EL Kümmel und Koriander, gemahlen 2 EL Honig 500ml Wasser Öl für die Kastenform Haferflocken oder grobes Schrot zum Bestreuen Mehl oder Schrot für die Arbeitsfläche

Zubereitung: Sauerteig mit Roggenvollkornschrot, Salz und Gewürzen in eine große Schüssel geben. Honig in 450 bis 500 ml lauwarmem Wasser auflösen, Flüssigkeit unterkneten. Schüssel abdecken und 2 bis 4 Stunden gehen lassen. Eine Kastenform fetten und mit Schrot oder Haferflocken ausstreuen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in die Form legen. Mit Schrot oder Haferflocken bestreuen. Oberfläche mehrfach einschneiden und wieder 2 bis 3 Stunden oder länger aufgehen lassen. Eine flache ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Backofen auf 200°C vorheizen.  Roggenbrot in der Form auf die untere Schiene in den heißen Ofen schieben, 60 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen, weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter erkalten lassen. Wer ein krustiges Brot bevorzugt, knetet es zu einem Laib und backt es auf dem Blech. Tipps: Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, sobald man mit dem Fingerknöchel gegen seine Unterseite klopft. Gewürz- und Kräutermischungen, die jedes Brot bekömmlicher machen, können verän- dert werden. Gut passen auch Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Majoran, Thymian oder Rosmarin. Zum Überstreuen und Einkneten verändern Samen und Nüsse das Brot. Statt Honig kann Rohrzucker oder Ahornsirup zum Süßen verwendet werden. Ein Teil vom Roggenschrot kann durch Weizen- oder Gerstenschrot ersetzt werden.

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