Bärlauch-Cheesecake

Zutaten:   für den Boden: 180 g  salzige Kräcker 80 g geschmolzene Butter   für das Bärlauchpesto: 100 g frischer Bärlauch 50 g Pinienkerne 100 g fein geriebener Parmesan 100 g Olivenöl   für die Creme: 900 g Frischkäse 200 g saure Sahne 4 Eier (Gr. M) 60 g Speisestärke 1/2 TL Zitronensaft oder abgeriebene -schale Salz, Pfeffer

Zubereitung: Eine Fettwanne ca. 3cm hoch mit Wasser füllen und auf der 2.untersten Einschubleiste in den Backofen schieben. Den Backofen dann auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hohe Auflaufform (ca. 25 x 25 x 6 cm ) bereitstellen. Die Kräcker fein zerbröseln, mit der Butter vermischen und als Boden in die Form drücken. Die Zutaten für das Pesto in einen Blender geben und gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse und saure Sahne zusammen in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und dann die Speisestärke unterheben. Zitronensaft oder -abrieb und 2/3 des Bärlauchpestos einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme auf den Kräckerboden füllen, verstreichen und den Rest Pesto darauf klecksen. Mit einer Gabel die Kleckse zu Schlieren ziehen. Im heißen Wasserbad im Backofen ca. 50-60 Min. fest werden lassen. Herausnehmen und in der Form -am besten über Nacht- abkühlen lassen. Den Cheesecake in kleine Würfel schneiden und als Fingerfood auf einem Buffet servieren. Anmerkung: Man kann außerhalb der Bärlauchsaison auch Rucola oder Basilikum für das Pesto verwenden. Dann etwas Knoblauch oder Schalotten in das Pesto mixen.

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