Pide mit vegetarischer Füllung

Zutaten für 4 Stück:   für den Teig: 250 g Mehl 1/2 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 1 EL Olivenöl 1 EL Naturjoghurt oder Schmand    Füllung 1: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/2 EL Öl 250 g Blattspinat (frisch oder TK) Salz, Pfeffer Muskat 1 Handvoll Kirschtomaten    Füllung 2: 1 kl. rote Paprikaschote 100 g getrocknete Tomaten in Öl 1 Msp. Kreuzkümmel etwas Cayennepfeffer Pfeffer 1/2 gelbe Paprikaschote 6 Oliven ohne Stein 2 Eier    außerdem: Fetakäse 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. 125 ml lauwarmes Wasser, Zucker sowie Hefe in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen, bis sich deutliche Blasen in der Hefe entwickelt haben. Nun Salz, Joghurt und Öl zufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig erneut zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten: Schalotte und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In etwas Öl glasig anschwitzen. Bei Verwendung von frischem Spinat diesen putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann über einem Sieb abtropfen lassen. TK-Spinat auftauen und etwas ausdrücken. Den Spinat grob hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Spinat vermischen. Rote und gelbe Paprikaschoten entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter den Grill schieben. So lange grillen, bis die Haut schwarz ist. Die Schoten in eine Schüssel legen und zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Nun lässt sich die Haut leicht abziehen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein hacken. Die rote Paprika grob zerkeinert zusammen mit den Tomaten in einem Blender zu Püree mixen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die gelbe Paprika in kleine Würfel und die Oliven in Scheiben schneiden. Beides mit dem Paprikapüree vermengen. Den Teig durchkneten und vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitfläche dünn oval ausrollen. Die Füllungen halbieren und auf die Fladen verteilen. Einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Feta grob zerkrümeln und über die Füllung streuen. Die Ränder hochklappen und Schiffchen formen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf Backpapier setzen. In die Paprikafüllung nun eine Mulde drücken und jeweils 1 Ei hinein schlagen. Einen Pizzastein oder ein tiefes Backblech in den Backofen stellen und diesen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pide vom Backpapier auf den Pizzastein oder das heiße. leicht eingeölte Blech gleiten lassen. Die Pide ca. 15-20 Min. goldbraun und kross backen. Heiß servieren.

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