Apfeltaschen

Zutaten:    für den Quark-Ölteig: Zutaten: 300 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 75 g Zucker  1 Päckchen Vanillin-Zucker  1 Prise Salz 150 g Speisequark (Magerstufe) 100 ml Milch 100 ml neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl    für die Füllung: 500 g Äpfel 2 EL Zucker 1 TL Zimtzucker 50 g Rosinen oder Cranberries 1 TL Zitronensaft 1 geh. EL Grieß 1 EL geriebene Mandeln 1 EL gehackte Walnüsse (optional) etwas Mehl und 1 Eiweiß zum Verarbeiten     zum Bestreichen: 1 Eigelb     für den Guss: Puderzucker Zitronensaft

Zubereitung:   Die Äpfel schälen, entkernen, erst in Achtel und dann in nicht zu dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den Rosinen, Zucker und Zitronensaft in eine Glasschüssel geben und zugedeckt bei 750 W ca. 3 Min. in der Mikrowelle garen. Evtl. etwas Saft abgießen. Grieß und Mandeln unterrühren und abkühlen lassen. Wer es mag, kann auch noch klein gehackte Walnüsse hinein geben. Quark-Ölteig: Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Jeweils Rechtecke von ca. 10x20 cm ausschneiden und auf eine Seite ca. 1 EL Füllung geben. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln und dann die Teighälften übereinander legen. Die Ränder mit Hilfe einer Gabel gut festdrücken.  Die gefüllten Teigtaschen mit  verschlagenem Eigelb bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze (Heißluft 180°C, Gas Stufe 3-4) ca. 20 Min. goldbraun backen. Zitronensaft und Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Die Apfeltaschen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch warm mit dem Guss bestreichen. Anmerkung: Man kann die Apfeltaschen auch mit einem großen Ravioliformer herstellen. Die Apfeltaschen lassen sich auch mit Blätterteig herstellen, sie sollten dann aber bald verzehrt werden, da sie schnell durchweichen. Mit Quark-Ölteig hergestelltes Gebäck lässt sich gut einfrieren.

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