Gefüllte Blätterteigtaschen 

Zutaten für 20 Personen: 4 Packungen Blätterteig á 6 Platten (TK)       Füllung 1: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kl Zwiebel, fein gewürfelt 3 EL Champignons (Konserve), fein gehackt 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Paprika Chilipulver Pizzagewürz      Füllung 2: 100 g Fetakäse, zerbröselt 10 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 5 EL Blattspinat blanchiert (ggf. TK, getaut und ausgedrückt), fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, durchgepresst Pfeffer aus der Mühle      Füllung 3: 1 Paprikaschote, rot oder gelb, fein gewürfelt 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt 1 kl. Zucchini, fein gewürfelt 1 Fleischtomate, ohne Haut und Kerne, fein gewürfelt 1 TL Ajwar, scharf  Salz, Pfeffer Chilipulver Paprika       außerdem: Öl oder Margarine zum Braten Mehl zum Ausrollen 1 Ei zum Betreichen 1 EL Sesamsaat Paprikapulver

Zubereitung: Füllung 1: Hackfleisch mit Zwiebeln und Pilzen in einer Pfanne in wenig Fett anbraten, Tomatenmark unterrühren und pikant würzen. Abkühlen lassen. Füllung 2: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Pfeffer pikant abschmecken. Man muss nicht salzen, da der Käse meist Salz genug bringt. Füllung 3: Das Gemüse in einer Pfanne in wenig Fett anschwitzen, Ajwar unterrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Abkühlen lassen.   Blätterteig auftauen, mit wenig Mehl bestäubt ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ravioli-Former Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und in den Former legen. Von der Füllung jeweils 1/2 TL in die Mitte geben und  die Hälften des Formers gut gegeneinander pressen. Jeweils nach Füllung sortiert auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (etwas Abstand!) und mit verschlagenem Ei bestreichen. Nun die Hackfleisch-Taschen mit Sesamsaat, die Spinat-Fetataschen mit Paprika bestreuen. Die Gemüsetaschen ohne Garnitur lassen. So kann man im gebackenen Zustand von außen erkennen, welche Füllung darin ist (z.B. wichtig für Vegetarier oder Allergiker). Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 180°C (Umluft 160°, Gas Stufe 3) goldbraun backen. Anschließend auf Tellern dekorativ anrichten. Die Blätterteigtaschen können sowohl warm, als auch kalt serviert werden. Wer keinen Ravioliformer hat, kann die Kreise auch mit einem Glas ausstechen, füllen und zu Halbkreisen umklappen. Nun mit einer Gabel die Ränder fest zusammendrücken.   Vor einem Fest lassen sie sich auch schon gut am Vortag zubereiten. Die Taschen dann nicht mit Ei bepinseln, sondern nach Sorten getrennt auf mit Butterbrotpapier belegte Teller schichten (max. 3 Schichten!). Mit Haushaltsfolie abdecken, Füllungssorte dran schreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Paprika bestreuen und für 20 Min. in den vorgeheizten Ofen geben. Auf Festen stelle ich immer kleine Schildchen mit dem Hinweis auf die Füllung an die Teller.   Ich rechne bei Festen, auf denen es noch andere Häppchen gibt, mit ca. 3 Stück, sonst mit 5-6 Stück pro Person.

weitere Rezepte für Füllungen:

Griechisch

Zutaten: 100g  Fetakäse 2 EL Frischkäse 3 getr. Tomaten (in Öl eingelegt) 10 schwarze Oliven (ohne Stein) Pfeffer Cayennepfeffer

Zubereitung: Fetakäse zerbröseln und mit dem Frischkäse mischen. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Käse vermengen. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.

 Geflügelhack 

Zutaten: 1 TK-Hähnchenbrustfilets (angetaut) 1/2 kl. Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 1 Chilischote (eingelegt) 1TL grünen Pfeffer (eingelegt) Fondor Pfeffer aus der Mühle etwas Rosenpaprikapulver etwas Petersilie ½ verquirltes Ei 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung: Hähnchenfleisch  würfeln. Die Hälfte davon zusammen mit der grob zerkleinerten Zwiebel , dem Knoblauch und den entkernten Chilischoten in die Moulinette geben und sehr fein pürieren. Den Rest des Hähnchenfilets ebenfalls in der Moulinette zerkleinern, aber etwas grober belassen. Die Farce in einer Schüssel mit Ei und Semmelbröseln vermischen, mit Fondor, Paprika und Pfeffer würzen. Die Pfefferkörner abtropfen lassen, mit einem Wiegemesser oder Mörser zerkleinern, Petersilie fein hacken und beides mit der Fleischmasse vermischen.

Hackfleisch

Zutaten: 150 g gemischtes Hack 1 Scheibe Toastbrot 1 Ei 2 Frühlingszwiebeln( nur das Weiße) ¼ rote Paprikaschote 1 Zweig Thymian 5 Basilikumblätter 2 Stängel Petersilie Salz, Pfeffer Paprikapulver Chilipulver

Zubereitung: Das Toastbrot fein zerkrümeln und mit dem Ei vermischen. Etwas weichen lassen und dann mit dem Hackfleisch vermengen. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Die Paprikaschote fein würfeln. Die Kräuter von den Stängeln abzupfen und ebenfalls fein hacken. Gemüse und Kräuter unter das Hack mischen und  mit den Gewürzen pikant abschmecken.

 Mediterran-vegetarisch 

Zutaten: 1 Frühlingszwiebel 1 Tomate ½ Paprikaschote gelb oder rot etwas Zucchini 1 Knoblauchzehe 1 TL Tomatenmark 1 TL Olivenöl Pfeffer Fondor Kräuter der Provence

Zubereitung: Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Tomate brühen, enthäuten und entkernen, anschließend in feine Würfel schneiden. Die Paprika, Peperoni und Zucchini ebenfalls fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Das Gemüse mit wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen, mir Pfeffer, Provencekräutern und Fondor würzen und den entstandenen Saft mit dem Tomatenmark binden. Abkühlen lassen und den Blätterteig damit füllen.

Krabben

Zutaten: 100 g Krabbenfleisch 2 Tomaten 1-2 Frühlingszwiebeln 1 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer Chilipulver

Zubereitung: Das Krabbenfleisch etwas klein hacken. Die Tomaten brühen, häuten, entkernen und fein würfeln.  Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden.  Das Gemüse mit den Krabben und den Semmelbröseln vermischen, dann mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Flusskrebse mit Pesto