Zutaten für 4-6 Personen:  

  außerdem:

pro Person je 1 Fonduesieb und 1 -gabel.

Zubereitung:

  Saucen: 

Curry-Bananensauce: 

125 g Joghurt oder Schmand mit 3 EL Mayonnaise, 1 EL Sojasauce und 1 gehäuften TL Currypulver verrühren.

1 Banane zermusen, die Cashewkerne reiben und beides unter die Mayonnaise rühren. Noch einmal abschmecken.

Meerrettichsauce:

100 ml Joghurt mit 4 EL Mayonnaise verrühren, Meerrettich aus dem Glas nach Geschmack ( 1-2 TL) zugeben und gut verrühren. Evtl. etwas salzen.

Cocktailsauce:

100 ml Joghurt, 3-4 EL Mayonnaise, 1 EL Tomatenketchup, 2 TL Cognac miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chilipulver pikant abschmecken.

Knoblauchsauce:

125 ml Joghurt, 3-4 EL Mayonnaise und 2 mit etwas Salz zerriebene geschälte Knoblauchzehen miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Saucen in Schälchen füllen und bis zum Essen kalt stellen.

    Fleisch:

Das Schweine- und Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.

   Fisch und Meeresfrüchte:

Die Fischfilets ggf. in der Breite halbieren und dann in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Nach Sorten getrennt auf einer Platte anrichten.

Die Garnelenschwänze ggf. entdarmen.

Krabben, Garnelen- und Krebsschwänze auf einer Platte anrichten.

   Gemüse:

Die verschiedenen Gemüsesorten putzen bzw. schälen.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schale füllen.

Vom Wirsing nur die hellen Blätter verwenden. Den Kohl vierteln, in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schale geben.

Champignons blättrig, Zwiebeln in halbe Ringe, Möhren und Paprika in dünne Streifen schneiden und alles nach Sorten getrennt in Schälchen füllen.

   Nudeln:

Die Glasnudeln ca. 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, über einem Sieb abgießen und mit einer Schere etwas klein schneiden. In eine Schüssel geben und mit Folie verschließen.

Für das Fondue ca. 2 l Hühnerbrühe  zubereiten.

Ich koche dazu ein Huhn ab, verwende das Fleisch für eine Frikassee und seihe 1,5 l Brühe durch ein Sieb in den Fonduetopf und den Rest in eine Kanne ab. Man benötigt noch ca. 500 ml zum Nachgießen, da beim Kochen Flüssigkeit verdampft.

Man kann aber auch eine Brühpaste oder Instantpulver verwenden.

Darauf achten, dass die Brühe nicht zu konzentriert ist, denn sie kocht während Fondues ein und wird sonst ggf. zu salzig!

   Nun kann es losgehen:

Ich verwende ein elektrisches Rechaud, da kann man die Temperatur besser regeln. Die Brühe sollte sehr heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.

Wenn die Brühe heiß ist, gibt man je eine Portion Glasnudeln und die verschiedenen Gemüse hinein. 

Nun füllt man das Fonduesieb mit Fisch und Meeresfrüchten nach Wunsch und hält sie für 1-2 Min. in die heiße Brühe. 

Fleisch spießt man - wie beim Fondue Bourgignonne- auf die Gabel und lässt es in der Brühe garen.

Zwischendurch fischt man sich mit dem Sieb die Suppeneinlage heraus und genießt alles zusammen mit den vorbereiteten Saucen oder den Gewürzpasten.

Ab und zu Brühe und Suppeneinlage nachfüllen und heiß werden lassen.

Als besonders „kraftspendend“ isst man zum Abschluss die Brühe. Dazu gibt man je 1 rohes Ei in eine Suppentasse und gießt die kochende Brühe darüber.

Guten Appetit!

Anmerkung:

Man kann die Gemüse, Fleisch und Fischsorten je nach Geschmack variieren. Ich habe hier die Zutaten angegeben, die ich für mein Fondue verwendet habe!