Zutaten pro Person :
Filet von 4-5 verschiedenen Fischsorten, gesamt ca. 250 g
(z.B.: Lachs, Seelachs, Kabeljau, Dorsch, Viktoriabarsch)

4 Riesengarnelen 
1 EL Nordseekrabben 
ca. 100 g verschiedene Gemüse
(z.B.: Möhren, Zwiebeln, Paprika, Wirsing, Champignons)
ca. 2 EL Glasnudeln

 
   für das Fondue:
ca. 700 ml Fischfond
ca. 300 ml kräftige Hühnerbrühe

100 ml Krabbenfond
Pfeffer
etwas Chili

  außerdem:

verschiedene Fonduesaucen
Baguette

Zubereitung:

Das Fischfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Riesengarnelen ggf. entdarmen und zusammen mit den ausgepulten Nordseekrabben auf einem Teller anrichten.

Das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und in kleine Schüsseln füllen.
Die Glasnudeln ca. 15 Min. in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und auf ca. 5 cm Länge schneiden.

Fonds und Brühe zusammen aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Fischbrühe in den Fonduetopf umfüllen und darin erhitzen.
Die Brühe darf nicht zu salzig sein, da sie durch das Einkochen beim Essen kräftiger wird.
Je eine Handvoll der verschiedenen Gemüse und Glasnudeln in die Brühe geben. Fischstückchen und Garnelen mit einem Fonduesieb kurz in der Brühe garen lassen.
Gemüse und Nudeln mit dem Sieb heraus fischen und beides zusammen mit Saucen nach Wahl ( z.B. Meerrettich-, Curry- und Cocktailsauce) genießen.
Dazu kann man noch Baguette reichen.

Anmerkung:
Rezepte für selbstgekochten Fisch- und Krabbenfond findet man in der Rubrik Suppen.