Berliner Bollenfleisch mit Quetschkartoffeln
Zutaten
für 4 Personen:
500
g kleine Zwiebeln 1,2
kg Lammschulter oder Dicke Rippe 1-2
Knoblauchzehen 1
EL Kümmel 1
Lorbeerblatt Salz,
Pfeffer 2
EL Schmalz 1
EL Mehl
außerdem: 1
kg mehlig kochende Kartoffeln Salz
Zubereitung:
Fleisch
in 4 Teile zerkleinern und in
einen großen Topf legen. 300
g Zwiebeln schälen und im Ganzen zum Fleisch geben. So viel kaltes Wasser
zufügen, dass beides knapp bedeckt ist. Knoblauch
dazu pressen, Kümmel und Lorbeerblatt hinein geben und kräftig salzen und
pfeffern. Aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Min. köcheln lassen. Die
Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen. ¼ l für die
Quetschkartoffeln beiseite stellen. Das
Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden warm stellen. Die
restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden, in einem Topf im Schmalz goldgelb
braten und mit Mehl bestäuben. Die Fleischbrühe unter Rühren angießen
und zur Sauce einkochen lassen. Das
Fleisch in die Sauce geben, noch einmal erhitzen und abschmecken. Eine
halbe Stunde bevor das Fleisch gar ist, Kartoffeln schälen und ca. 20 Min
in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und
in eine Schüssel geben. ¼ l Fleischbrühe zugeben und mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Es sollen noch kleine Kartoffelstücke zu
sehen sein. Die
Quetschkartoffeln mit dem Fleisch anrichten. Anmerkung: Zwiebeln
nennt der Berliner Bollen !