|
Zutaten für 2-3 Personen:
1,5 kg Eisbein
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
ca. 1 Tasse kräftige
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Rosenpaprika
Speisestärke oder dunkle Mehlschwitze
1 EL Sahne
|
Zubereitung:
Die Schwarte des Eisbeins
rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, anschließend mit
Pfeffer, Salz und Paprikapulver einreiben.
Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden.
Den Römertopf wässern.
Gemüsewürfel und Brühe in einen Römertopf geben, das Eisbein darauf
setzen und den Topf in den kalten Backofen stellen. Bei 200°C
Ober-/Unterhitze etwa 1½-2 Stunden mit geschlossenem Deckel im Backofen
garen. Das Eisbein herausnehmen und den Bratenfond durch ein feines
Sieb in einen Topf umgießen.
Das Fleisch wieder hinein geben und ohne Deckel mit Umluft/Grillen
weitere 30 Min. braten, bis die Schwarte schön knusprig ist.
Inzwischen das Röstgemüse gut ausdrücken und den Bratenfond aufkochen.
Die Sauce nach Geschmack nachwürzen, mit etwas Speisestärke oder
Mehlschwitze binden und mit der Sahne verfeinern.
Das Eisbein zusammen mit Salzkartoffeln, Sauerkraut und
der Sauce servieren.
Anmerkung:
Ob man frisches oder gepökeltes Eisbein verwendet, ist Geschmackssache. Ich bevorzuge das ungepökelte Fleisch.
|
Eisbein