Bremer Knipp
Zutaten für
6 Personen:
Zubereitung:
Graupen
in der Brühe bei milder Hitze ausquellen lassen. Anmerkung: Knipp
ist eine fetthaltige Grützwurst, in der Zusammensetzung ähnlich der
Pinkelwurst zum Grünkohlessen. Früher
wurde das Gericht aus Hafergrütze und den Resten zubereitet, die beim
Schweineschlachten anfielen (Schweinekopf, fetter Schweinebauch, Schmalz,
Leber) und dann in der Wurstbrühe
gekocht. Knipp
galt lange als "Arme-Leute-Essen" und wurde in der Mitte des 19.
Jahrhunderts vermutlich das erstemal von Olaf Knippe kreiert. Heute
ist "Knipp" eine Bremer Spezialität mit „feinen“ Zutaten, die
man bevorzugt zu Bratkartoffeln serviert.
für die Graupen:
1 kg Graupen
2 l Fleischbrühe
für das Fleisch:
½ l Fleischbrühe
750 g Rinderleber
250 g Schweinenacken
500 g Speckschwarte, frisch
Salz
Pfeffer
Nelkenpfeffer, gemahlen
zum Kochen:
1 ½ l Fleischbrühe
zum Braten:
Schweineschmalz
½ l Fleischbrühe zum Kochen bringen
und die Rinderleber bei milder Hitze darin gar ziehen lassen.
Leber mit dem Schweinenacken und den Schwarten durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen, dann mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer herzhaft
abschmecken.
Das Fleischbrät mit den Graupen vermengen, alles in ein Tuch einbinden und
in der restlichen Fleischbrühe in 2 Stunden gar ziehen lassen.
Das Tuch abnehmen, Knipp in Schweineschmalz unter Rühren braten, bis sich
Krüstchen bilden.
Mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken servieren.