Krabbenragout
Zutaten
für 3-4 Personen: 500
g Krabben
Zubereitung:
Die
gehackten Krebsschalen
in der Butter ca. 10 Minuten dünsten. Sie dürfen nicht bräunen! Dann das
Mehl einrühren, mit 3/4 l Wasser angießen und die Sauce offen etwas
einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen anderen Topf
umgießen, Sahne und die Krabben hinein geben und das Ragout mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Als
Vorspeise servieren. Statt
der Krebsschalen kann auch 1 TL Krebsbutter verwendet werden. Diese wird mit
der Butter zusammen geschmolzen, dann die Mehlschwitze hergestellt.
60 g Butter
10-20 gehackte Krebsschalen
1 EL Sahne
40 g Mehl
Salz, Pfeffer
Anmerkung: