Vanillecreme mit Brombeersauce

Zutaten für 4 Personen: 125 g Sahnequark 1 ½ Blatt weiße Gelatine 1 Ei (Gr. M) 25 g Zucker Mark von 1/2 Vanilleschote 100 ml Schlagsahne 250 g frische oder aufgetaute Brombeeren 50 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Quark in ein Küchentuch geben und ausdrücken. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Ei trennen, Eigelb und Zucker mit Vanillemark über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer hell-schaumigen Creme aufschlagen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme über Eiswasser kalt schlagen und einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie eben anfängt zu gelieren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Die abgekühlte Creme mit Quark glatt rühren. Schlagsahne und Eischnee vorsichtig nacheinander unterheben. Die Creme in Portionsförmchen füllen und mind. 2 Std. kalt stellen. Die Hälfte der Brombeeren mit Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce als Spiegel auf Dessertteller geben, die Creme darauf stürzen und mit den restlichen Brombeeren garniert servieren.

 

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