Pfefferkirschen

Zutaten: 2 kg Sauerkirschen 700 ml Rotweinessig 1 kg Zucker 1 gehäufter TL Szechuanpfeffer  1 gehäufter TL schwarze Pfefferkörner 1 getrocknete Chilischote 1 kleines Stückchen Zimtstange 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:   Die Kirschen entsteinen und in eine große Plastikschüssel füllen. Rotweinessig und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Gewürze in ein Mullsäckchen oder einen Teebeutel einbinden und in den Essigsud legen. Die Lorbeerblätter lose dazu geben. Den Sud aufkochen und heiß über die Kirschen gießen. Das Gewürzsäckchen und die Lorbeerblätter mit zu den Kirschen geben. Alles abkühlen lassen und mit Folie bedeckt über Nacht kalt stellen. An nächsten Tag den Sud über ein Sieb in einen Topf gießen, die Lorbeerblätter herausnehmen und wegwerfen. Den Sud zusammen mit dem Gewürzsäckchen zum Kochen bringen und erneut über die Kirschen gießen. Abkühlen lassen und wieder über Nacht kalt stellen. Am dritten Tag den Sud über ein Sieb in einen Topf abschütten. Das Gewürzsäckchen entfernen. Die Kirschen in kleine sterilisierte Schraubgläser füllen. Den Sud aufkochen, portions- weise über die Kirschen gießen, bis die Gläser randvoll gefüllt sind. Mit dem Deckel fest verschließen und die Gläser im Wasserbad bei 110°C ca. 20 Min. einkochen. Nach dem Abkühlen müssen die Deckel leicht nach innen gewölbt sein. Die Kirschen ca. 1 Woche durchziehen lassen, dann sind sie verzehrfertig und können z.B. zu Wild oder zum Sauerbraten serviert werden. Anmerkung: Übrig gebliebenen Sud ebenfalls heiß in Gläser füllen und einkochen. Man kann den Würzsud zum z.B. Zubereiten von Rotkohl verwenden.

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