Zucchini-Apfel-Chutney

Zutaten: 1 kg Zucchini 2 EL grobes Salz 250 g Zwiebeln 2 große, rote Äpfel 100 g getrocknete Cranberries 1-2 Knoblauchzehen 150 ml Apfelessig 100 ml Apfelsaft 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL Ingwersirup 1 -2 EL Currypulver 1 Msp. Chilipulver 200 g Einmachzucker 2:1

Zubereitung:   Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz und evtl. die wattige Kernschicht wegschneiden. Zucchini grob raspeln, mit Salz mischen, in ein Sieb geben, eine Schüssel darunter stellen und mehrere Stunden zugedeckt Wasser ziehen lassen. Aufgefangene Flüssigkeit wegschütten. Das Gemüse im Sieb mit kaltem Wasser durchspülen und danach portionsweise gut ausdrücken. Die Äpfel mit der Schale grob raspeln, das Kerngehäuse vorher entfernen. Die Cranberries grob hacken. Zucchini, Zwiebeln und Äpfel zusammen dem durchgepressten Knoblauch in einen Topf geben. Essig, Senf und Apfelsaft zufügen. Alles gut durchmischen und zugedeckt etwa 30 Min. auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Das Gemüse mit einem Mixstab etwas zermusen (nicht pürieren!). Die Cranberries und Gewürze zufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss  den Einmachzucker zugeben und unter Rühren noch einmal  3-4 Min. aufkochen (s. Packungsanleitung). Das Chutney heiß in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach ca. 10 Min. umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Das Chutney passt zu Gegrilltem und Kurzgebratenem. Die geöffneten Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

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