Bigos
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Zutaten für 4 Personen: 100 g magerer Speck 500 g Schweinegulasch 150 g Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 g Tomatenmark ½ TL Kümmel 1 TL Rosenpaprika 1 Lorbeerblatt Majoran Salz, Pfeffer 1 kg Weißkohl 125 g Knoblauchwurst ( z.B. Kabanossi) ½ l Weißwein 500 g Mischpilze ( Konserve oder TK) |
Zubereitung: Speck würfeln und in einem großen Schmortopf ausbraten. Die Gulaschwürfel ggf. kleiner schneiden und im Speckfett anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark, die Gewürze und 1 Tasse Wasser zufügen und alles 10 Min. unter Rühren schmoren lassen. Kohl putzen und in feine Streifen hobeln, zum Fleisch geben und mit dem Wein angießen. Den Schmortopf zugedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen und 1 Stunde garen lassen. Nach 50 Min. die in Scheiben geschnittenen Kabanossi sowie die Pilze zufügen und mitschmoren lassen. Noch einmal abschmecken und servieren. Ursprünglich wurde das Gericht aus dem Topf gegessen. Dazu reicht man frisches Bauernbrot. Anmerkung: Bei der Zubereitung im Schnellkochtopf ca. 30 Min. kochen lassen, dann den Eintopf noch einmal mit Pilzen und Wurst ca. 10 Min. ohne Druck erhitzen. |