Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen auf die Hautseite legen und die Knochen auslösen, dann abbrausen und trocken tupfen. Die Knoblauchscheiben unter die Haut legen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und das Fleisch etwas zusammenrollen.

Die Kartoffeln gut abbürsten, waschen und mehrmals ein- aber nicht durchschneiden.

Die Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Den Fenchel hobeln oder in feine Streifen schneiden.

Die Blättchen des Thymians abzupfen.

1 Orange und 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden, die restliche Orange und Zitrone auspressen.

Das Gemüse mit den Schalottenwürfeln vermischen und in einer flachen Auflaufform verteilen. Mit Pfeffer und Chili würzen und mit 2/3 der Thymianblättchen bestreuen.

Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben darauf setzen und die Kartoffeln dazwischen verteilen.

Brühe, Zitronen- und Orangensaft mit dem Ingwer vermischen und in die Auflaufform gießen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Min.  garen.  Die Orangenscheiben auflegen und weitere 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und die Hähnchen kross sind.

Mit den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren.

Anmerkung:

Wer mag, kann aus den Knochen eine Brühe ziehen. 

Dafür die Knochen mit 1/2 l Wasser,  etwas Zitronengras, 1 kleinen Chilischote und 1 Tasse fein gewürfeltem Suppengrün, Salz und Pfeffer aufkochen und ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Durch ein feines Sieb abgießen und die Brühe für das o.a. Gericht verwenden. Der Rest lässt sich abgekühlt gut einfrieren.