Zutaten für 4-6 Personen:

1 Ente á 3 kg

  für den Saucenansatz:

1 Bund Suppengrün

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer

1 Prise Chilipulver

1 Tasse Rotwein

250 ml Entenfond

    außerdem:

3 unbehandelte Orangen

3 Zweige frischen Thymian

4 cl Orangenlikör

flüssiger Honig

etwas alten Balsamico

1 Msp. Schuhbecks Entengewürz

2 EL eisgekühlte Butterflöckchen

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen, klein schneiden und über einem Sieb abspülen.

Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Orangen heiß abspülen, die Schale mit einem Zestenreisser abschaben und danach die restliche Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets heraus- lösen und den Saft aus den Resten herausdrücken. Die Reste der Orangen für den Braten- ansatz verwenden.

Eine Hälfte der Filets und Zesten mit etwas Orangensaft und 2 cl Orangenlikör vermischen, dann beiseite stellen. 

Den Bürzel der Ente abschneiden und wegwerfen.  Auf der Haut evtl. noch vorhandene grös- sere Federkiele mit einer Pinzette ausrupfen. 

Das Entenfett herauslösen und beiseite legen.

Den Hals und die Flügelspitzen abschneiden, die Innereien (Herz, Magen, Leber) herausneh- men und alles grob zerkleinern.

Danach die Ente waschen, trocken tupfen und innen und außen mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. 

Die andere Hälfte der Orangenfilets und 1 Zweig Thymian in die Ente füllen und den Bauch mit Rouladennadeln verschließen.

Für den Saucenansatz das Entenfett in einer Pfanne auslassen. Die groben Reste wieder herausnehmen und wegwerfen. Hals, Flügel und Innereien im heißen Entenfett bräunen. Das Suppengrün und die Zwiebel zugeben und unter Rühren anbraten. Salzen, pfeffern und mit etwas Chilipulver würzen. Mit Rotwein ablöschen und einmal durchkochen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Röstgemüse in eine Fettwanne füllen, diese auf die unterste Schiebeleiste des Back- ofens setzen und die Thymianzweige, Orangenreste, den restlichen Zesten, den Entenfond sowie 250 ml Wasser zugeben.

Den Rost eine Einschubleiste höher einsetzen und die Ente mit dem Bauch nach unten darauf legen.

Die Ente ca. 1 Stunde braten, ab und zu mit der Bratflüssigkeit begießen.

Danach die Temperatur auf 180° C reduzieren, die Ente umdrehen und weitere 2 1/2 Stunden braten lassen. Ab und zu begießen. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen, ggf. etwas Wasser nachgießen.

Den Inhalt der Fettwanne über ein Sieb in einen Topf umfüllen, das Röstgemüse  etwas aus- drücken und die Bratflüssigkeit stehen lassen, damit sich das Fett absetzt.

2 cl Orangenlikör mit 1 EL flüssigem Honig verrühren.

Die Fettwanne mit etwas Wasser gefüllt wieder einsetzen und die Ente weitere 30 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dabei die Haut ab und zu mit dem Honig-Likörgemisch bepinseln.

In der Zwischenzeit die Bratflüssigkeit entfetten, etwas einkochen lassen, die Marinade der Orangenfilets  hineingeben und erhitzen. Die Sauce noch einmal mit etwas Balsamico und Schuhbecks Entengewürz abschmecken, dann mit der kalten Butter aufmontieren.

Die Orangenfilets halbieren und in der Sauce erwärmen.

Die Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Beilagen nach Wunsch und der Sauce servieren.