Zutaten für 3 Personen:  

3 Hähnchenkeulen

3 große Knoblauchzehen

1 EL Harissa

Salz

1 Zweig Thymian

3 EL Öl

125 ml Geflügelbrühe

   für den Gemüsepilaw:

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 kleine Chilischote

1  gestr. TL Rosenpaprika

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 Fleischtomate

je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote

1 kleine Zucchini

150 g Langkornreis

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

etwas Zitronensaft

Zubereitung:  

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Von den Hähnchenkeulen überschüssiges Fett abschneiden und  die unteren 2 cm des Beins mit dem Küchenbeil antrennen. Die Keulen abspülen und trocken tupfen. Die Haut vorsichtig anheben und den Knoblauch zwischen Haut und Fleisch verteilen. Die Haut mit einem Rouladenspieß wieder verschließen. Die Keulen dünn mit Harissa einreiben, etwas salzen und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Inzwischen das Gemüse für den Pilaw vorbereiten:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Chili halbieren, entkernen und sehr fein hacken.

Die Tomate brühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika und Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Thymianzweig dazu geben und die Hähnchenkeulen erst auf der Hautseite scharf anbraten, kurz wenden und dann mit der Haut nach oben in eine ofenfeste Form legen. Mit Brühe angießen und zugedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. Ca. 45 Min. garen, dann den Deckel entfernen und die Haut knusprig werden lassen.

Für den Pilaw die Zwiebel mit dem Chili in Öl glasig anschwitzen, die Gewürze zugeben und 1 Min. mitbraten, bis sie anfangen zu duften.

Die gewürzten Zwiebeln in einen Jenaer Glastopf umfüllen, Reis, Gemüse, Brühe, Wein und Zitronensaft zugeben. Den Topf zum Fleisch in den Backofen stellen und bei 200°C ca. 45 Min. garen.

Die Hähnchenkeulen mit dem Pilaw anrichten.