Zutaten für 4-6 Personen:

1 ganze Pute (TK, ca. 3500g)

   für die Füllung:

1 säuerlicher Apfel

2 Schalotten

1 EL getrocknete Steinpilze
3 Scheiben Toastbrot
1 Ei

Salz, Pfeffer

Rosenpaprika

Chilipulver

    außerdem:

4 EL neutrales Öl

Salz, Pfeffer

Rosenpaprika

   für die Sauce:
2 Tassen Suppengrün, fein gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
Hals, Innereien und Abschnitte von der Pute
1 EL Tomatenmark
2 Tassen Rotwein
500 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Sojasauce
2 EL Sahne
1 EL Preiselbeerkompott

Salz, Pfeffer
Paprikapulver
dunkle Instant-Mehlschwitze oder
Speisestärke zum Binden

Zubereitung: 

Die Pute über Nacht auftauen lassen.

Die Innereien und den Hals aus der Pute entnehmen. Die Pute gut ausspülen, evtl. anhaftende Federkiele auszupfen und das Fett am Bürzel entfernen.

Die Pute innen und außen trocken tupfen. Den Bürzel  sowie überschüssige Haut und das Fett abschneiden. Die Abschnitte zur Zubereitung der Sauce verwenden.

Das Toastbrot für die Füllung in kleine Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Schalotten abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Steinpilze in etwa 50 ml kochendem Wasser einweichen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Einweichflüssigkeit auffangen. Sie wird ebenfalls für die Sauce verwendet.
Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen, mit den Gewürzen pikant abschmecken und in die Pute füllen. Den Bauch mit Hilfe von Zahnstochern und Garn (oder Silikonbändern) verschließen.

Das Öl mit den Gewürzen in einer Tasse mischen und die Pute damit ringsum bestreichen. Die Knochen der Beine durch die Haut am Bauch schieben und die Flügel mit Rouladennadeln am Körper feststecken.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit einem Rost belegen (oder ein Gourmetblech verwenden). Ca. 2 Tassen Wasser auf das Blech geben und die Pute mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Ein Bratenthermometer in den Bereich zwischen Keule und Bauch schieben; dabei darauf achten, dass es nicht am Knochen anliegt oder frei im Bauchraum endet.
Das Backblech so einschieben, dass das Geflügel etwa mittig liegt.

Die Pute ca. 40 Min. bei 220°C anbraten. Die Fleischtemperatur sollte über 60°C ansteigen. Den Backofen auf  80-100° C herunterschalten und die Pute 4 1/2 Stunden garen lassen. Die Fleischtemperatur sollte auf ca. 75° C ansteigen. Ggf. den Backofen etwas nachregeln (80-120°).

In der Zwischenzeit den Sauceansatz zubereiten. Dazu alle Innereien, Hals und Abschnitte grob zerkleinern und in einem Bratentopf scharf anbraten. Die Zwiebel und das Suppengrün zugeben und etwas anbräunen lassen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Das Pilzwasser, Rotwein und Brühe zugeben und den Bratensatz lösen.  Zugedeckt ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Ein Tuch in ein Sieb legen und die Flüssigkeit in einen anderen Topf abgießen. Die festen Bestandteile im Tuch gut ausdrücken.
Mit einem Teil dieser Flüssigkeit ab und zu die Pute begießen.

Nach dem Ende der Bratzeit die Flüssigkeit aus dem Backblech abgießen, in eine Fetttrennkanne füllen und einige Zeit stehen lassen, bis sich das Fett  abgesetzt hat.
Die Temperatur des Backofens wieder auf 200° erhöhen und die Pute ca. 30-40 Min. knusprig braten. Die Fleischtemperatur sollte 80-85°C. betragen.
Den Saucenansatz zusammen mit der entfetteten Bratenflüssigkeit in einem Topf aufkochen. Die Sauce mit Mehlschwitze oder angerührter Speisestärke nach Wunsch binden. Noch einmal gut durchkochen und mit Sojasauce, Preiselbeerkompott, Sahne und den Gewürzen abschmecken.

Die Pute tranchieren. Mit Beilagen nach Wunsch (z.B. Rotkohl, Kartoffelkroketten) und der Sauce servieren.
Anmerkung:

Gesamt-Bratzeit: ca. 6 Std.