Rinderragout mit Polentaschnitten
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Zutaten für 3-4 Personen: für die Polentaschnitten: 100 g Polenta (instant) 500 ml Fleischbrühe für das Ragout: 500 g Rinder-Gulasch 1 große Zwiebel 150 g frische Champignons 1 kleine Zucchini 2 rote Spitzparikaschoten 2 Frühlingszwiebeln Salz, Pfeffer Rosenpaprika Chilipulver 1 Msp. Poleiminze, getrocknet 10 Blätter Basilikum außerdem: Öl dunklen Saucenbinder Butterschmalz |
Zubereitung: Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und den Maisgrieß (Polenta) mit einem Schneebesen in die Brühe einrühren. Die Hitze reduzieren und den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 Min. ausquellen lassen, bis er sich vom Boden löst. Die Polenta etwa 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausstreichen und erkalten lassen. Das Gemüse putzen. Die Zwiebel, Zucchini und Paprikaschoten in Würfel, die Champignons in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch darin ringsum scharf anbraten. Zwiebeln und Pilze zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Rosenpaprika und Chili würzen. Ca. 300 ml Wasser angießen, den Topf schließen, hoch kochen und 20 Min. garen lassen. Den Topf drucklos machen und das restliche Gemüse und die Poleiminze hinein geben. Nochmals mit lose aufgelegtem Deckel ca. 5-10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das fein geschnittene Basilikum zufügen und das Ragout mit Saucenbinder nach Geschmack andicken. Während das Gemüse im Ragout gart, die Polenta in Rauten schneiden und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Das Ragout mit den Polentaschnitten anrichten. |