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Zutaten für 4 Personen:
8 Schweinemedaillons (Filet)
16 kleine Salbeiblätter
8 Scheiben Frühstücksspeck
3 Pimentkörner
10 weiße Pfefferkörner
1 Msp. Chiliflocken
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Zubereitung:
Piment, Pfeffer und Chiliflocken im Mörser fein zermahlen und die
Medaillons damit würzen. Je 2 Salbeiblätter um die Fleischstücke legen
und den Speck darum wickeln. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern
feststecken.
Die Medaillons auf dem heißen Holzkohlegrill unter mehrfachem Wenden
braten, bis der Speck knusprig und das Fleisch gar ist. Es sollte innen
noch leicht rosa sein.
Mit Beilagen nach Wunsch servieren.
Anmerkung:
Das Fleisch muss nicht gesalzen werden, da der Speck genug Salz abgibt.
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Schweinemedaillons mit Salbei im Speckmantel