Mehlklößchen:

Zutaten:

250 g Mehl

1 Ei

Salz

etwas Zucker

Zubereitung:  

Mehl in eine Schüssel geben. Langsam ¼ l springend kochendes Wasser mit dem Messer nach und nach einarbeiten. Das Ei unterrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Kleine Klöße abstechen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

 Grießklößchen:

Zutaten:

1 großes Ei
60 g Hartweizengrieß
40 g Butter
Salz
Muskat

Zubereitung:  

Mit der schaumig gerührten Butter rührt man Ei, Grieß, Salz und Muskat glatt an, lässt den Teig etwa 1 Stunde stehen, legt mit zwei Kaffeelöffeln Klößchen in kochende Fleischbrühe, deckt den Topf sofort zu und lässt sie langsam 10 Minuten zugedeckt kochen. 

 
Man kann den Teig auch mit einem Löffelchen abstechen, die Teigklumpen auf ein nasses Brett legen und mit der nassen Hand zu Kügelchen formen. Auf diese Weise vorgerichtet, verkleistert die Außenfläche der Klößchen beim Kochen besser, so dass sie tadellos in der Form bleiben. Auch können sie so alle gleichzeitig eingelegt werden.

 Schwemmklößchen:

Zutaten:

1/8 l Wasser

70 g Butter

1 Prise Salz

100 g Mehl

2 Eier

1 Prise Muskat

Zubereitung:  

Wasser mit Butter und Salz aufkochen, das Mehl unter Rühren hinein geben und so lange weiterrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und sich auf dem Topfboden eine Haut bildet.

Den Teig vom Herd nehmen und 1 verquirltes Ei sofort in den Teig einrühren. Dann den Teig etwas abkühlen lassen und das andere Ei einrühren. Mit einem Hauch Muskat würzen.

Kleine Klößchen abstechen und in siedender Brühe oder Salzwasser gar ziehen lassen. Nicht kochen!

 Eierstich:

Zutaten:

1 Ei

1 Eigelb

½ Tasse Milch

Salz

Muskat

etwas Butter für die Form

Zubereitung:  

Mit den Quirlen des Handrührers die Eier mit der Milch gut verschlagen. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen.

Eine kleine Soufléeform oder eine Tasse mit Butter ausstreichen und die Eiermilch einfüllen.

Mit Alufolie bedeckt im Wasserbad ca. 20 Min. ziehen lassen, bis die Masse stockt.

Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit dem Buntmesser in kleine Würfel oder Rauten schneiden.

 Fleischklößchen:

Zutaten:

200 g gemischtes Hack

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

3 EL Wasser

1/2 geriebene Zwiebel

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:  

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit feuchten Händen kleine Klößchen von ca. 1,5-2 cm Durchmesser formen.

In ca. 1 l kochende Fleischbrühe geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen. Dann als Einlage in klaren  oder Gemüsesuppen servieren.

Tipp:

Nicht direkt in der Suppe gar ziehen lassen, da diese sonst trüb wird.