Rote-Bete-Carpaccio mit lauwarmem Ziegencamembert

Zutaten für 2 Personen: 1 mittelgroße Rote Bete Knolle, gegart und gepellt 1 Handvoll Feldsalat oder Rucola   für die Vinaigrette: 1 TL Kräuteressig 2 EL Walnussöl 1 EL gemischte Kräuter, fein gehackt Salz, Pfeffer etwas Chili, gemahlen   außerdem: 1 Ziegencamembert 1 TL Honig 1 Handvoll Pinienkerne

Zubereitung: Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerartig auf den Tellern auslegen. Den Salat waschen, putzen, klein zupfen und auf dem Carpaccio anrichten. Die Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraublas füllen und kräftig durchschütteln. Die Rote Bete damit beträufeln. Den Ziegenkäse in kleine Tortenstücke schneiden, mit etwas Honig bestreichen und unter dem Grill ganz kurz erwärmen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Die Käseecken auf dem Carpaccio anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

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