Marokkanische Ramadansuppe
Zutaten:
100
g Kichererbsen Zubereitung:
Die
Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen. Danach in ein
Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die
Linsen verlesen und waschen. Die
Kartoffel und die Möhre waschen und schälen. Den
Sellerie waschen und putzen. Die
Kartoffel in kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und den Sellerie quer in
feine Streifen schneiden. Die
Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Das
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln
darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Den
Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Das klein geschnittene Gemüse
dazu geben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Kichererbsen und Linsen hineingeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei
schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstandenen Schaum abschöpfen. In
der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von
den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die
Petersiliewaschen, trocken schütteln, von den Stielen abzupfen, und
fein hacken. Nach
1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den Reis, Zitronensaft,
Harissa und die Gewürze in die Suppe geben, gut umrühren und alles
zugedeckt weitere 20 Minuten fertig garen. Die
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die
Suppe geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren. Dazu
schmeckt Fladenbrot oder Baguette.
100 g rote Linsen
1 große Kartoffel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Rindfleisch
5 EL Olivenöl
1,5 l Fleischbrühe ( ggf. instant)
2 große Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
60 g Reis
Saft von 1 Zitrone
½ TL Harissa
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)
½ TL Ingwerpulver
1 EL Speisestärke
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz