BBQ-Spareribs

Zutaten für 4 Personen:   2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 100 g) 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl 4 EL Tomatenmark 4 EL Weißweinessig 1 gestr. TL Salz 1 gestr. TL getrocknetes Basilikum  1 gestr. TL getrockneten Thymian 2 EL Honig 6 EL Fleischbrühe 6 EL Worcestersauce 1 TL Senf Tabascosauce ca. 2 kg fleischige Schweine-Schälrippchen (möglichst nicht länger als 15–20 cm)

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.  Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und darin unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten, aber nicht bräunen. Tomatenmark und Essig verrühren, dazu geben.  Salz, Kräuter, Honig, Brühe, Worcestersauce, Senf und einige Spritzer Tabasco unterrühren. Aufkochen und ohne Deckel bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen. Rippchen waschen, damit eventuell vorhandene Knochensplitter vollständig entfernt werden. Trocken tupfen.  Das Fleisch zwischen den einzelnen Rippchen leicht einritzen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.  Die Rippchen ins kochende Wasser legen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten vorgaren, dann heraus nehmen und abtropfen lassen.  Inzwischen den Grill oder Backofen auf 225–250°C vorheizen.  Im Backofen:  Rippchen auf ein Bratrost legen. Mit der Fettfangschale darunter auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten braten oder grillen. Rippchen dabei alle 5 Minuten ringsherum mit der Barbecuesauce bepinseln.  Auf dem Holzkohlegrill:  Alu-Grillschalen verwenden, damit nichts in die Glut tropft. Grillzeit: ca. 45 Minuten, erst in den letzten 15 Minuten mit der Sauce bepinseln. Die knusprig gebratenen Rippchen mit einem großen, scharfen Messer in einzelne Portionsstücke teilen. Nach Wunsch nochmals mit Barbecuesauce bepinseln.

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