Zutaten für 4 Portionen:

   für den Tafelspitz:

2 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

1 Möhre

1 Knolle Sellerie

1 Stange Sellerie

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1,5 kg Tafelspitz

½ Tasse Kerbel

etwas frischer Liebstöckel

etwas Majoran

2 Lorbeerblätter

1 EL weiße Pfefferkörner

Salz

   für die Bouillonkartoffeln:

750 g Kartoffeln

175 g Möhren

150 g Knollensellerie

1 Bund Petersilie

etwas Liebstöckel

10 g Butter

   für die Semmelkren:

½ l Tafelspitzbrühe

1½  altbackene Semmel

4 EL frisch geriebener Meerrettich (Kren)

1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Die ungeschälten Zwiebeln halbieren und auf der Herdplatte anrösten, bis sie gut gebräunt sind.

Das Suppengemüse putzen und würfeln. Tomaten vierteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Den Tafelspitz mit den vorbereiteten Zutaten, den Kräutern, Pfeffer und Lorbeer in eine Schüssel geben, gut 1 l Wasser angießen und im Kühlschrank 24 Std. marinieren lassen.

Dann den Tafelspitz und die Marinade in einen großen Topf umfüllen, noch 1 l Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben und auf kleiner Flamme ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei ab und zu abschäumen.

Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Brühe für die Zubereitung der Beilagen verwenden.

Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, Möhren und Sellerie in einen Topf geben, mit der Brühe bedecken und ca. 15-20 Min. garen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel füllen.

Die Kräuter hacken und mit der kalten Butter unter die Bouillonkartoffeln mischen.

Tafelspitzbrühe auf  ¼ l einkochen lassen. Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln und so viel davon in die Brühe rühren, bis die Sauce cremig ist. Meerrettich und Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Salz, Zucker und Weinessig kräftig abschmecken und zum Tafelspitz servieren.