Andalusisches Rinderragout 

                                                       Estofado a la andaluza

Zutaten für 4-6 Portionen: 1 ganze Knoblauchknolle 3 Zwiebeln 1 kg Rindfleisch aus der Keule oder Schulter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schale 1 unbehandelten Orange 1 Tasse Orangensaft 2-3 Knoblauchzehen 1 Döschen Safran 1 Msp. gemahlener Zimt 1 TL Paprika, edelsüß Cayennepfeffer 2-3 kleine Lorbeerblätter je 1 rote und grüne Paprikaschote 300 g Möhren 500 g vollreife Fleischtomaten 750 g festkochende Kartoffeln 250 ml trockner Weißwein 1 kleine Dose Prinzessbohnen 4 cl halbtrockner Sherry (Amontillado oder Oloroso) 1 Bund glatte Petersilie 5 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung: Die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen und in einem kleinen Topf mit wenig Öl bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch weich dünsten. Die Orange heiß abwaschen und nur die obere Schicht der Schale mit einem Zestenreisser abschälen. Zwiebel schälen und nicht zu fein würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in heißem Fett im Schnellkochtopf rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Orangenschale und die Zwiebeln kurz mitbraten lassen. Orange auspressen. Mit dem Orangensaft und 200 ml Wasser angießen, Schnellkochtopf schließen, hoch kochen lassen und das Fleisch ca. 15 Min. garen. Dann den Topf vom Herd nehmen und drucklos machen. In der Zwischenzeit die gebackenen Knoblauchzehen aus der Schale in eine Tasse drücken und mit einer Gabel (oder einem Mörser) zu einem Brei zerstoßen. Salz, restliche Orangenschale, zerdrückte frische Knoblauchzehen sowie die Gewürze dazugeben und alles zu einer Paste verrühren. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und in ebenfalls würfeln. Möhren schälen und mit dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden. Tomaten brühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel, Paprika, Möhren und Tomaten zum Fleisch in den Topf geben. Die Gewürzpaste zu einem Ball formen, in die Mitte des Gemüses legen und mit Wein angießen. Topf schließen und nochmals hoch kochen und 7 Min. garen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und drucklos machen. Die Bohnen abgießen, evtl. halbieren, in den Topf geben und kurz heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen. Nochmals ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den Sherry kurz vor dem Servieren untermischen. Anmerkung: Eignet sich hervorragend als Partygericht und kann schon auch am Vortag gekocht werden. Petersilie und Sherry jedoch erst vor dem Servieren zufügen. Das Ragout langsam erhitzen und öfter umrühren, damit nichts ansetzt.

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