Mandeltorte 

                                                Tarta de almendras

Zutaten für 1 Springform: 7 Eier 100 g Butter 150 g Mehl Butter zum Ausfetten der Form 500 g gemahlene Mandeln 500 g Zucker 1 TL Zimtpulver 100 ml süßen Sherry (Cream) 50 g Puderzucker   wichtig: unbedingt süßen Sherry verwenden.  Sherry medium oder fino lassen die Eiermasse dünn werden und der Kuchen wird klitschig.

Zubereitung: Aus 1 Ei, der Butter, dem Mehl und evtl. etwas Wasser einen festen Teig kneten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.  Eine Springform (30 cm Ø) ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in die Springform legen und einen Rand hochdrücken. 6 Eier, Zucker und Zimt mit dem Quirl ca. 3-4 Min. zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter Rühren langsam den Sherry dazugeben. Mandeln unterrühren und die Masse auf den Teig geben. Die Mandeltorte 70 Min. bei 160°C Umluft backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Backzeit ggf. verlängern. Die Torte abkühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen und mit Puderzucker bestreuen.   Anmerkung: Bei Ober-/Unterhitze (180°C) muss die Torte nach ca. 20 Min. mit Alufolie abgedeckt werden, da sie sonst zu schnell braun wird.   Torte lässt sich gut 1-2 Tage vorher backen, da sie sich lange frisch hält.

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