Badische Metzelsuppe
Zutaten für 4 Personen:
750
g Sauerkraut Zubereitung:
Das
Kraut wird im Schweineschmalz angedünstet, das Dörrobst zugefügt, mit
Zucker und Zimt gewürzt und mit Brühe aufgegossen. Wenn das Kraut weich
ist, bindet man es mit dem in wenig Wasser angerührten Mehl und schmeckt
mit ein wenig gebräunten Zucker ab. Dazu
gibt es die heißen Würste und das Kesselfleisch.
Schweineschmalz
ein paar gedörrte Zwetschgen und Birnen
Zucker
Zimt
Brühe
etwas Mehl
Grieben-, Blut- und Leberwurst
Kesselfleisch