Schwäbische Bierbrezeln

Zutaten für 4 Stück:  250 g Mehl ½ Würfel Hefe etwas Zucker 125 ml Exportbier ½  TL Salz 10 g Butter außerdem: 1 Eigelb 2 EL Exportbier 1 EL grobes Salz

Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüber streuen. Anschließend das Bier zur Hefe gießen, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Dann die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter zugeben und den Teig vermengen. Dabei rühren, bis der Teig Blasen wirft. Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und in 4 Portionen zerteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus je 4 Würste von 40-45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken und dünnen Enden. Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem kleinen, in Wasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln leicht einritzen. Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen und die Tür sofort verschließen. Die Hitze auf 200 °C senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Anmerkung:  Man kann die Brezeln auch mit Kümmel, Sesam, Käse, Paprika oder ein wenig Mehl bestreuen.

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