Gaisburger Marsch
Zutaten für 4 Personen:
4
Scheiben Rinderbein à 200 g 2
mittelgroße Mohrrüben 1
Stange Lauch 1
mittelgroße Sellerieknolle 1
mittelgroße Zwiebel 1
TL Salz etwas
geriebene Muskatnuss 6-8
mittelgroße Kartoffeln 1
Bund Petersilie 20
g Butter ½
Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Das
Mark mit einem Messer vorsichtig im Ganzen aus dem Knochen lösen und in
eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. In
einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen und die Beinscheiben hinein
legen. Das
Suppengemüse putzen und die Hälfte grob zerkleinert zum Fleisch geben.
Eine halbe Zwiebel schälen, die Schnittfläche anrösten und ebenfalls in
den Topf geben. Noch einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 2½ Stunden köcheln
lassen. Zwischendurch immer wieder abschäumen. Danach
das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und
beiseite stellen. Die
Brühe durch ein Haarsieb in einen anderen Topf umgießen, mit Salz und
Muskat würzen und erneut aufkochen. Die
geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Brühe geben und darin
ca. 20 Min. garen. Das
restliche Suppengemüse in feine Streifen schneiden und zusammen mit der
klein geschnittenen Petersilie ebenfalls in die Suppe geben und 20 Min.
darin gar ziehen lassen. Nach ca. 10 Min. das Fleisch in die Suppe geben und
darin heiß werden lassen. Die
restliche halbe Zwiebel fein würfeln und in Butter bräunen. Die
Suppe in einer Terrine anrichten und mit den gebräunten Zwiebeln und den
Schnittlauchröllchen garnieren.