Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen:    für das Sauerkraut: 1 kg rohes Sauerkraut 200 g roher Schinken am Stück 200 ml Fleischbrühe 1 Zwiebel 3 EL Schweineschmalz    für die Schupfnudeln: 500 g Pellkartoffeln vom Vortag 2 Eier 4-5 EL Mehl Salz, Muskat 2 l Wasser 1 EL Salz

Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln.  Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und leicht anrösten. Etwas Brühe angießen und das Schinkenstück auf das Sauerkraut legen. Das Ganze zugedeckt weich kochen lassen, dabei immer wieder von der Brühe zugießen. Die Kartoffeln pellen, durchpressen, Eier und Mehl untermengen und mit Salz und Muskat würzen. Der Teig sollte eine feste Konsistenz haben. Röllchen (etwa so lang wie der Kleine Finger) formen. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Schupfnudeln portionsweise kochen. Die Schupfnudeln sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zum Sauerkraut servieren.   Hinweise: Schupfnudeln passen auch als Beilage zu Fleisch, Salaten und sogar zu eingemachtem Obst oder Apfelkompott. Man kann die Schupfnudeln auch noch in eine Pfanne mit heißer Butter geben und sie darin kurz schwenken.

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