Zutaten:

2 kg gut abgehangenes Ochsenfleisch (Schwanzstück, Mäuserl)

2 sehr große, fette Speckscheiben

1 gespaltener Kalbsfuß

5O g Butterschmalz (Schweineschmalz)

1 kg Gelbe Rüben

1 kg kleine Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

Thymian, Rosmarin

Salz, Pfeffer

½  l herber Weißwein

½  l Fleischbrühe

2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch in einem großen, eisernen Topf auf allen Seiten in sehr heißem Schmalz kräftig anbraten. Herausnehmen und die geviertelten Zwiebeln hineingeben. Ebenfalls anbraten und wieder herausnehmen. Das Schmalz abgießen und den Boden mit einer Speckscheibe belegen. Das Fleisch darauf einrichten und an jede Seite eine Kalbsfußhälfte legen. Die Gemüse und die Gewürze (gut pfeffern und salzen) dazugeben und mit Wein und Fleischbrühe auffüllen; etwas hin- und herschütteln, dass die Gemüse gut einsacken; das Fleisch soll nicht ganz bedeckt sein. Mit der zweiten Speckscheibe abdecken, einen dicht schließenden Deckel  auflegen und mindestens 4 Stunden leise köchelnd garen. Das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf einer großen Platte anrichten und warm stellen.

Die Kalbsfußhälften ausbeinen, das Fleisch in Würfel schneiden und wie die Gemüse rund um das Rindfleisch herumlegen. Alles reichlich mit Petersilie bestreuen.

Die Sauce durch ein Sieb seihen, entfetten und zum Teil über das Fleisch gießen, den Rest getrennt servieren. 

Als Beilage Salzkartoffeln oder Semmelknödel servieren.