Zutaten: 

1 kg Mehl
100 g Margarine (keine Butter)
120 g Zucker
4 Eier
4 Eigelb
60 g Hefe
3/8 l Milch, lauwarm
1 TL Salz
3 EL Rum
abgeriebene Schale 1 Zitrone

500 g Ausbackfett (Butter- und Pflanzenfett gemischt)

Zubereitung:

Die zerbröckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen Milch angesetzt.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch hineingießen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren.

Den Vorteig in der zugedeckten Schüssel aufgehen lassen.
Unterdessen Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. 

Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den gegangenen Vorteig geben, mit der übrigen Milch und dem Mehl vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst, dann zugedeckt gehen lassen.

Wenn der Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen (=abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem zweiten Tuch zudecken und aufgehen lassen.

Mit den in wenig Mehl getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen, zudecken und wieder gehen lassen, bis die Küchel eine schöne Form bekommen haben.

In nicht zu heißem Fett ausbacken, dabei wenden.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.