Zutaten:

1,5-2 kg Rinderbrust

Salz, Pfeffer

250 g Bratwurstbrät

1 altbackenes Brötchen

4 Zwiebeln

etwas Fett zum Andünsten

2 Eier

2 EL Petersilie, fein gehackt

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

40 g Bratfett

200 ml süße Sahne

125 ml Weißwein

1 EL Mehl

Zubereitung:

Beim Fleischer in die Rinderbrust eine Tasche einschneiden lassen.

Das Fleisch waschen, gut abtupfen und innen und außen salzen und pfeffern.

Das Brötchen in kleine Würfel schneiden.

Drei Zwiebeln schälen und fein hacken.

Brötchen- und Zwiebelwürfel, Wurstbrät, Eier und Petersilie zu einem Teig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischteig nicht zu fest in die Tasche der Rinderbrust füllen und diese zunähen.

Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden.

In einem großen Topf 3 l Wasser mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen, die Rinderbrust hinein legen und ca. 90 Min. bei schwacher Hitze darin ziehen lassen.

Anschließend das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und die Brühe beiseite stellen.

Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.

Sahne mit ¼ l Brühe verrühren und über das Fleisch gießen. Im auf 220°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen noch einmal 45 Min. braten. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz loskochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen.

Wein mit etwas Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Noch einmal aufkochen, abschmecken und in eine Sauciere füllen.

Das Fleisch aufschneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit baumwollenen Klößen, gedünsteten Pilzen und der Sauce servieren.

Anmerkung:

Man kann die Sauce auch mit Steinpilzen verfeinern.