Zutaten für 4 Personen:

1200g festkochende Kartoffeln

3 EL Essig

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zucker

125 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt

3 Zwiebeln, fein gewürfelt

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden.

Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit den Kartoffeln  behutsam vermengen.

Bauchspeck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und beides unter den Kartoffelsalat mischen.

Vor dem Anrichten gut durchziehen lassen.