Hamburger
Aalsuppe
Zutaten für
6 Personen:
500
g gemischtes Backobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen) 1
Knochen vom Katenschinken (inkl. Schwarte und Abschnitten) 2
½ l Fleischbrühe 1
Bund Bohnenkraut 1
Bund Petersilie 1
Bund Dill 250
g Möhren 1
Stange Porree 300
g frische Erbsen 1
frischer Aal (küchenfertig, ca. 500 g) 20
cl Weißwein 1
Lorbeerblatt Salz Zucker Essig
Zubereitung:
Das
Backobst am Tag zuvor in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Den
Sellerie und die Möhren gut
waschen, putzen, schälen und würfeln. Die Schalen aufheben! In
einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Den
Schinkenknochen für 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen, mit kaltem
Wasser abspülen und erst dann in die Fleischbrühe geben. Die
Schwarte, Schinkenabschnitte, die Gemüseschalen sowie die Bohnenkraut-,
Petersilien- und Dillstängel zugeben und das Ganze für etwa 1 Stunde kochen lassen. Die
Brühe abfetten und durch ein feines Sieb gießen. Das
Fleisch vom Knochen lösen, klein würfeln und wieder in die Brühe geben. Das
gewürfelte Gemüse, die Erbsen und das Backobst in die Suppe geben und das
Ganze für etwa 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen
den Aal in 3-4 cm große Stücke schneiden. Etwas
Wasser in einen Topf geben, den Wein zugießen, das Lorbeerblatt, Salz und
Zucker sowie die Aalstücke zugeben und 10 Minuten garen. Den
gekochten Aal in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Sud in die
Suppe gießen.
Die
Suppe
mit Zucker und Essig süß-sauer abschmecken, alles
noch einmal aufkochen lassen und die gehackten Kräuter darüber
streuen. Anmerkung: Im
ursprünglichen Rezept war kein Aal enthalten, denn der Name der Suppe kam
vom plattdeutschen Ausdruck „ aallns binn“, was „alles drin“
bedeutet. Erst
später wurde auf ständiges Nachfragen der Gäste in den Restaurants auch
Aal in die Suppe gegeben.