Geschmorte Deichlammhaxe
Zutaten für
4 Personen:
Für
die Marinade: 1
½ l Fleischbrühe (ersatzweise Wasser) 700
ml Burgunder 2
Lorbeerblätter 2
Knoblauchzehen 1
Zweig Rosmarin 5
Wacholderbeeren 5
schwarze Pfefferkörner 1
TL Zucker 1
EL Salz Zum
Anbraten: 2
EL Öl 500
g Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln) 1
EL Tomatenmark 1
EL Speisestärke Das
Gemüse: Blumenkohl,
Broccoli, Champignons, Strauchtomaten,
kleine Zwiebeln, Zucchini,
wahlweise auch Spargel ½
l Fleischbrühe Knoblauch Thymian 1
EL Speisestärke
Zubereitung:
Marinade:
Den
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe mit dem
Rotwein, dem Knoblauch und den Gewürzen aufkochen. Anschießend abkühlen
lassen. Die
Lammhaxen abtupfen, mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in die Marinade
legen. Den Topf mit Folie verschließen und für 2 Tage kühl lagern.
Braten: Das
Röstgemüse putzen und klein schneiden. Die Haxen aus der Marinade nehmen
und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den
Ofen auf 230°C vorheizen. Öl
in einem Topf erhitzen und die Haxen von allen Seiten scharf anbraten. Das
Gemüse und das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Anschließend alles
mit Marinade aufgießen, bis die Haxen zu drei Viertel bedeckt sind. Das
Ganze im Ofen für etwa 45 Minuten schmoren lassen, dabei die Haxen immer
wieder wenden. Die
Haxen heraus nehmen und warm stellen. Den
Schmorfond durch ein feines Sieb gießen, anschließend mit der Speisestärke
leicht binden und ebenfalls warm stellen.
Gemüse: Das
Gemüse putzen, waschen und in nussgroße Stücke schneiden. Die Brühe
aufkochen lassen, mit Knoblauch und Thymian würzen und die Gemüsestücke
darin für etwa 10-12 Minuten bissfest garen. Das Ganze mit Stärke leicht
binden und noch einmal aufkochen lassen. Das
Gemüse und die Lammhaxen mit neuen Kartoffeln servieren.