Pannfisch mit Senfsauce 

Zutaten für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln 4 EL Öl (zum Braten) 3 Zwiebeln 1 EL Butter 800 g Fischfilets (Kabeljau oder Rotbarsch) 2 TL Butter 200 ml Weißwein 400 ml Fischfond 2 TL Mehlbutter (2 EL Mehl vermischt mit 1 EL Butter) 200 ml Sahne 1 EL mittelscharfer grobkörniger Senf 1 EL Dijonsenf 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill oder Schnittlauch) Pfeffer

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser fast gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Für die Sauce 1 Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe auffüllen, aufkochen, Mehlbutter einrühren und 15 Minuten kochen lassen. Sahne hinzufügen und nochmals 2 Minuten kochen. Senf einrühren und mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer aufmixen. 2 Zwiebeln in Streifen schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter bei kleiner Hitze 6-8 Minuten weich schmoren. Kartoffelscheiben in 3 EL Öl goldbraun braten. Zwiebeln hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Im restlichen Öl in einer Pfanne 2 Minuten knusprig braten, salzen. Fischwürfel mit etwas Sauce vorsichtig unter die Bratkartoffeln heben. Auf den Tellern verteilen und die restliche Sauce dazugeben.

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