Vierländer Kartoffelsuppe
Zutaten für
4 Personen:
300
g Kartoffeln 100
g Wurzeln 50
g Sellerie 2
Schalotten oder 1 mittelgr. Zwiebel 4
dünne Scheiben magerer Räucherspeck 30
g Butter 600
ml Rinderfond 100
ml Milch ½
Lorbeerblatt Salz,
Pfeffer
außerdem: 200
g Grützwurst oder 200
g Büsumer Krabben, gepult 1
Bund Petersilie 4
Halme Schnittlauch
Zubereitung:
Einige
Petersilienblätter abzupfen und mit Schnittlauch zu vier kleinen Sträußchen
binden, den Rest hacken. Das
Gemüse und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter
im Topf schmelzen und darin die Schalotten und die Speckscheiben
anschwitzen. Das
Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das halbe Lorbeerblatt zufügen. Mit
Fond auffüllen und zugedeckt etwa 20 Min. bei kleiner Hitze garen. Speck
und Lorbeerblatt herausnehmen. Etwas 1/3 der Suppe zusammen mit der Milch in
einem Mixer pürieren. Wieder zum Rest der Suppe geben, noch mal erhitzen
und die gehackte Petersilie unterrühren. Die
Grützwurst in mitteldicke Scheiben schneiden und unter dem Grill von beiden
Seiten rösten. Als
Einlage zusammen mit den Petersiliensträußchen in die Suppe geben. An
Festtagen nahm man statt der Grützwurst Büsumer Krabben. Diese
nur ganz kurz in der Suppe erwärmen, da sie sonst zäh werden.