Zutaten für 4 Personen:

250 g getrocknete Birnenschnitze (Hutzeln)

100 g durchwachsener Speck

2 Kalbshaxen à 1 kg

Salz, Pfeffer

150 g Schalotten

150 g Möhren

100 g Sellerieknolle

3 EL Öl

300 g kleingehackte Kalbsknochen

1 EL Tomatenmark

1 l Fleischbrühe

750 g Kartoffeln

Zubereitung:

Die getrockneten Birnenschnitze über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen. Dann zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Speck in einen Topf geben und ca. 20 Min. ziehen lassen.

Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, die Kalbshaxen darin scharf anbraten und herausnehmen. Dann die Kalbsknochen darin bräunen, das Wurzelgemüse und Tomatenmark zugeben und kurz anschmoren.

Die Haxen wieder dazu geben, mit Fleischbrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 2½ Stunden schmoren. Dabei ab und zu mit dem Bratfond begießen.

Die Haxen herausnehmen, die Knochen entfernen, den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und in den Topf zurückgeben. Den Fond kräftig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Birnenschnitze samt Einweichwasser und Speck in den Fond geben, die geschälten und in mundgerechte Stück geschnittenen Kartoffeln sowie die entbeinten Haxen zufügen und alles noch einmal ca. 30 Min. im Backofen garen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Gericht sollte nun eine sahnige Konsistenz haben.

Die Birnen- und Kartoffelschnitze in eine Schüssel füllen und die in Scheiben geschnittenen Haxen darauf anrichten.

Anmerkung:

Das Gericht wird ohne weitere Beilagen serviert, man kann jedoch auch Brot oder einen frischen Salat der Saison dazu reichen.