Zutaten für 4 Personen:

1 kg Hähnchenfleisch (Brust und Keulen, ohne Haut)

Salz, Pfeffer

200 g durchwachsener Speck

4 Knoblauchzehen

20 kleine Perlzwiebeln

20 frische Champignonköpfe

4 große, feste Tomaten

100 g Butter

4 cl Weinbrand

½ l  Rotwein

4 EL Geflügelfond

20 g Mehlbutter

etwas Portwein

einige Zweige frischer Majoran

etwas Schnittlauch

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste  halbieren. Die Keulen im Gelenk noch einmal durchschneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Speck grob würfeln, Knoblauch und Perlzwiebeln schälen und Champignonköpfe putzen.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und fein würfeln.

Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten. Speck, Knoblauch, Perlzwiebeln und Champignons zufügen, ebenfalls anbraten und mit Weinbrand flambieren.

Tomatenwürfel zugeben und mit Rotwein und Geflügelfond angießen. Ca. 10 Min. köcheln lassen, dann die Brüste herausnehmen und die Keulen noch weitere 5 Min garen.

Die Sauce mit Mehlbutter binden, mit Portwein abschmecken und vom Herd ziehen.

Mit den gehackten frischen Kräutern bestreut servieren.

Anmerkung:

Der Name setzt sich aus „Woi“ für Wein und „Hinkelche“ für Hähnchen zusammen und ist die hessische Version von Coq au vin.