Zutaten für 4 Personen:

50 g gut durchwachsener Schweinebauch

¼ l Weinessig

3 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten

1 Mohrrübe, in grobe Stücke zerteilt

1 Zitrone, geschält und in Scheiben geschnitten

1 TL Pfefferkörner

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

Salz

Zucker

1 hartgekochtes Ei

1 kleine Tomate

4 Radieschen

4 Cornichons

3 Päckchen weiße Gelatine ( à 10 g)

½ Bund Petersilie

4 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Das Fleisch in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem Essig und so viel kaltem Wasser übergießen, dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und zwischendurch abschäumen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, die  Zwiebelringe,  Möhrenstücke, Zitronenscheiben, Gewürze, 2 EL Salz und 1 Prise Zucker hineingeben. Das Fleisch nun auf kleiner Flamme ca. 80 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder abschäumen und darauf achten, dass das Fleisch von Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Inzwischen Ei, Tomate und Radieschen in Scheiben und die Gürkchen zu Fächern schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 10 Min. quellen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und die Gelatine in der Brühe auflösen.

4 Portionsformen mit kaltem Wasser ausspülen, einen Spiegel (ca. 3mm hoch) Brühe hinein gießen und erstarren lassen. Darauf die Garnierung legen, wieder eine Schicht Brühe angießen und fest werden lassen. Nun das Fleisch darauf verteilen, die restliche Brühe darüber gießen und die Formen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Sauerfleisch auf Teller stürzen und mit Petersilie und 1 EL Crème fraîche garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.